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2,4-Decadienal
Características Sensoriales
Olor: Baja concentración (0,00004 - 0,0023 mg / m³): Frescura de cítricos, naranjas o pomelos
Alta concentración: grasa dominante, aroma a grasa de pollo con un tono ceroso
Sabor: Salado / umami en formas concentradas (parecido a pollo frito o maní asado)
Características Sensoriales
Olor: Baja concentración (0,00004 - 0,0023 mg / m³): Frescura de cítricos, naranjas o pomelos
Alta concentración: grasa dominante, aroma a grasa de pollo con un tono ceroso
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Información básica
| Nombre químico | 2,4-Decadienal |
| Número CAS | 2363-88-4 |
| Fórmula molecular | CHO |
| Peso molecular | 152.23 |
| Número de FEMA | 3135 |
| Apariencia | Líquido de amarillo a naranja pálido a temperatura ambiente |
| Pureza | 0.92 |
| Especificación de embalaje | Bolsa de papel de aluminio ( 1KG / 5KG ) Tambor de fibra ( 25KG ) |
| Certificación | KOSHER / HALAL / REACH |
| Punto de fusion | / |
| Punto de ebullición | 114-116 ° C |
| Densidad | 0,866 - 0,876 g / cm³ |
| Solubilidad | Insoluble en agua; Etanol con miscible, acetato de etilo, metanol y aceites vegetales |
Campos de aplicación
Alimentos y bebidas:
Sabores de carne: mejora los perfiles de pollo, carne de res y alimentos fritos (por ejemplo, papas fritas, papas fritas).
Sabores cítricos: Profundiza los aromas de naranja y pomelo al agregar complejidad grasa
Bocadillos: Se utiliza en cacahuetes tostados, trigo sarraceno y pan rallado de trigo.
Formulaciones de sabor:
Equivalentes naturales: Aprobado para su uso en la UE y China como aromatizante natural.
Ventajas clave:
Umbral bajo: Detectable a concentraciones ultra bajas (0,00004 mg / m³ en aire), lo que permite una mejora eficiente del sabor.
Estabilidad térmica: Adecuado para aplicaciones de cocción a alta temperatura (por ejemplo, freír, hornear).
Cumplimiento reglamentario: generalmente reconocido como seguro (GRAS) en los Estados Unidos (21 CFR § 182,60) y permitido en los sistemas alimentarios de la UE / China
Información básica
| Nombre químico | 2,4-Decadienal |
| Número CAS | 2363-88-4 |
| Fórmula molecular | CHO |
| Peso molecular | 152.23 |
| Número de FEMA | 3135 |
| Apariencia | Líquido de amarillo a naranja pálido a temperatura ambiente |
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| Certificación | KOSHER / HALAL / REACH |
| Punto de fusion | / |
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Campos de aplicación
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Estabilidad térmica: Adecuado para aplicaciones de cocción a alta temperatura (por ejemplo, freír, hornear).
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